2、闻香油的气味:取少量香油滴在手中，经过二手摩擦，纯香味为香油。1.看香油的颜色:从高处把香油倒在地上，如果溅出来的油花是淡黄色的，说明麻油很可能是掺了菜籽油，因为真正纯正的麻油是红铜色，清亮清香，如何辨别芝麻油是否掺假？如何去除芝麻油的异味将芝麻油保存在密封低温干燥的地方，然后加入一些新的芝麻油，可以去除异味。
如果保存在阴凉的背光灯下并密封，可以保存18个月。如果是专用的塑料食用油桶，还是可以的，但是要尽快吃完。如果是普通的塑料桶，长期会有有毒物质释放到油中，影响身体健康。请不要吃它。家里磨好的香油，如果用新桶密封好，可以保存18个月左右。但如果使用普通塑料桶，长期存放会导致有毒物质释放到油中，影响健康，不建议使用。
芝麻油俗称芝麻油颜色鉴别法:纯芝麻油为淡红色或橙红色，机榨芝麻油比小磨香油浅；芝麻油掺菜籽油颜色为暗黄色，棉籽油颜色为黑红色。嗅法:磨香油的香味醇厚、浓郁、独特；如花生油、大豆油、菜籽油等。都是混合的，气味不仅差，还会有花生、豆腥味等其他气味。观察方法:在夏日的阳光下看纯芝麻油，清澈透明；如果用1.5%的冷水混合，在光照下会不透明；如果用3.5%的冷水混合，芝麻油会分层，容易沉淀变质；如果掺了猪油，加热会变白；掺菜籽油，颜色是蓝色的；掺了棉籽油，会粘锅；与冬瓜汤、米汤混合，会挥发，半小时后会有沉淀。
芝麻油凉了是香的，但是加热后会有一股怪味，因为加热后芝麻油的香气会被掩盖，加热后有异味是因为加热后芝麻油中的一些挥发性物质释放出来，不是所有人都能接受的。这是香油本身的特点。香油的香味太浓，会掩盖食物原有的香味，高温加热的香油还含有一些异味。我说不出是什么，但是我觉得很油腻，让人想吐。
将香油保存在密封低温干燥的地方，再加入一些新的香油，可以去除异味。芝麻油，北方称为麻油、麻油，是从芝麻中提取出来的，有一种特殊的香味，所以叫芝麻油。按提取方法一般分为压榨法、压滤法、水代法，小磨香油是传统工艺水代法制作的香油。油品有异味大致有两个原因:第一个原因:未开封的油品与空气中的氧气接触，发生化学反应生成过氧化物。
过氧化值代表氧化程度。第二个原因:油品加热后酸值升高。将香油保存在密封低温干燥的地方，再加入一些新的香油，可以去除异味。芝麻油呈琥珀色，红橙色，晶莹剔透，芳香醇厚，经久耐用。可用于制作冷菜、热菜，可去腥、生香；加入汤中，使其鲜嫩可口；用于炒菜、炒菜，味道纯正，色泽正，是食用油中的珍品。芝麻油含有人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。
看颜色。颜色是浅红或红中带黄才是真品。机榨芝麻油比小磨香油颜色浅。如果颜色为黑色、红色或深黄色，则可能与棉籽油或菜籽油混合，以观察变化。芝麻油在阳光下清澈透明。如果和冷水混合，在阳光下是不透明的。如果掺太多水，香油会分层，容易沉淀变质。芝麻油俗称麻油、香油。因其营养丰富，能有效改善菜肴和汤品的口感，具有良好的保健功能，成为我们餐桌上不可或缺的调味品。
为此，我们介绍几种常见的鉴别真假芝麻油的方法。1.看香油的颜色:从高处把香油倒在地上，如果溅出来的油花是淡黄色的，说明麻油很可能是掺了菜籽油，因为真正纯正的麻油是红铜色，清亮清香。一般来说，机榨香油比小磨香油颜色浅，2、闻香油的气味:取少量香油滴在手中，经过二手摩擦，纯香味为香油。有鱼腥味，可能混有大豆油。